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增味剂HW6618和增味剂635都是食品添加剂，用于改善食品的风味和口感，但它们具有不同的特性和用途。
增味剂HW6618是一种酵母抽提物，主要成分包括核苷酸、氨基酸等，具有增强食品鲜美味和口感的作用，它适用于多种食品，如休闲食品、方便食品等，可以增加食品的鲜美味道，提高食品的口感质量，HW6618还能与味精协同使用，提高味精的鲜味效果。
增味剂635是一种呈味核苷酸二钠，也称为呈味物质，主要用于调味品中，它含有谷氨酸钠成分，可以增加食品的鲜味和风味，常用于各种烹饪中增加食物的味道，增味剂635还可以与其他的调味品如鸡精、味精等配合使用，提高整体风味的效果。
总体而言，增味剂HW6618和增味剂635虽然都是食品添加剂，但它们的成分和用途有所不同，HW6618主要用于改善食品的鲜美味道和口感质量，而增味剂635则更多地用于增加食品的鲜味和风味，在使用时需要根据具体的食品种类和需要选择合适的增味剂，使用任何食品添加剂时都应遵循适量原则，确保食品安全和健康。